Bahagian kepala:
1/2 cawan tepung beras
2 cawan santan
sedikit garam
Gaul semua dan tapiskan .
Bahagian bawah:
1 cawan tepung beras
3 cawan air yang terdiri daripada:
1 cawan air gula merah
(1/2 cawan gula merah+ 2 sudu gula putih dimasak bersama 1 cawan air)
1 cawan air kapur jernih
1 cawan air biasa
Air gula merah sejuk digaul bersama tepung dan air yang lain. Jerang kukusan dan bila air mendidih tuang campuran tepung dalam bekas. Kacau hingga agak pekat. Tutupkan tudung dan biar hingga masak.
Bila bahagian bawah telah betul-betul masak, tuangkan bahagian atas yang telah siap dibancuh tadi. Tutupkan tudung dan masak hingga ia betul-betul masak. Tunggu hingga betul-betul sejuk sebelum dipotong dan dihidangkan.
Selamat mencuba sejenis lagi kuih lama Kedah dan masih terus dinikmati sehingga kini.
A:
300gm tepung superfine
1 1/2 sudu teh baking powder
3/4 sudu soda bicarbonate
* di ayak
B:
40gm koko
3/4 sudu teh nescafe
1/2 sudu teh esen coffee
1/2 sudu teh coklate paste
350ml air
* campur semua biarkan 10 minit dlm fridge
C:
200gm butter
380gm gula
5 biji telur
* putar butter dan gula, masuk telur satu-satu dan tambah 1/2 bahagian A berselang dengan B
Tuang dalam bekas yang disapu butter dan alas dengan kertas minyak. Bakar 175 darjah selama 40 minit.
Topping:
30gm cocoa
30gm tepung jagung
1/4 sudu teh garam
1 sudu teh nescafe
2 biji kuning telur
250 ml susu cair
100ml air
1 sudu besar butter
Masak semua di atas api hingga pekat. Tuang ke atas kek yang telah disejukkan.
5 biji kentang
5 cawan santan
3 cawan tepung gandum
2 cawan gula
1 cawan susu cair
2 biji telur
Kisar telur dan gula. dalam blender. Masukan kentang . Kisar hingga lumat. Masukan pula tepung separuh dan separuh santan. Tambah tepung , santan dan dan susu cair, Tuang dalam bekas yang telah disapu butter dan bakar 180 darjah selama 40 minit.
600gm tepung ubi
1 biji kelapa, jadikan santan
300gm gula
2 biji telur
Perah santan dan campur dengan gula. Masak dan biar sejuk.
Ayak tepung, pecahkan telur, campur santan perlahan-lahan hingga boleh diuli.
Biar sebentar, gentil bulat-bulat dan bakarkan.
1 biji timun
1 biji nenas
4 biji cili hidup
2 biji bawang besar
cuka
garam
gula
Hiris timun nipis-nipis. Nenas di potong 4 dan hiris agak kasar. Bawang besar di belah dua dan hiris nipis. Cili juga dihiris halus. Gaul dengan cuka, garam dan gula.
1 kg daging, hiris kecil
2 biji terung panjang, belah dua dan potong 4
300gm kacang panjang, potong anggaran 1 jari .
4 biji tomato, belah 4
1kg kentang, belah dua
3 batang carrot. potong panjang-panjang
600gm bawang merah, separuh dikisar dan hiris
200gm bawang putih, separuh kisar dan hiris
1 ketul halia, dikisar dan hiris
300gm kacang dall, direbus
2 bungkus kecil rempah kari daging
1 paket kecil jintan manis serbuk
kayu manis dll
air asam jawa
santan pekat 1 cawan
santan cair 4 cawan
Tumis bawang, halia dan rempah-rempah. Masukan bahan kisar dan rempah kari yang telah digaul dengan daging. Kacau hingga rata dan masuk sedikit air. Bila pecah minyak masukan santan cair.Bila daging sudah empok baru masukan kentang , terung dan carrot. Bila kentang agak lembut baru dimasukan kacang panjang dan kacang dall. Tambahkan garam dan air asam jawa. Bila agak pekat tutupkan api.
5 ekor ayam, digoreng separuh masak
600gm cili hidup
1 botol tomato sos
Minyak untuk menggoreng
1kg santan
Garam/gula
tomato
bawang besar
Goreng ayam. Angkat. Tumis cili kisar, bila pecah minyak masukkan tomato sos, agak pekat masukan santan, garam dan gula. Aakhirnya masukan ayam. Biar kuah agak pekat baru dimasukan tomato yang dibelah 4 dan bawang besar yang dipotong bulat.. Jika suka boleh juga di masukan kacang peas.
3kg beras
150gm ghee
1 tin tomato sup Heinz
1 kotak kismis
1 tin kacang peas
10 ulas bawang merah ( 6 ulas dikisar)
6 ulas bawang putih
1 ketul halia ( sebahagian dikisar)
1 sudu teh jintan manis, tumbuk dan campur sedikit air.
Rempah tumis: bunga cengkih, kayu manis dll
Tumiskan bawang yang telah dihiris dengan halia dengan rempah tumis. Masukan kismis.Masukan pula bahan kisar , bila pecah minyak baru dituang tomato sup dan kacang pis.Bila mendidih baru dimasukkan beras dan kacau agar rata. tapiskan air jintan manis ke dalam nasi. Padamkan api. Dalam rice cooker masukan air yang telah disukat. Tuang campuran beras ke dalamnya. tambahkan garam dan daun pandan. Masaklah seperti biasa. Bila nasi hampir kering kacau sekejap agar eluk sekata warna merahnya.
*untuk 3 cawan beras Basmathi= 3 1/2 cawan air
250gm tepung gandum, digoreng tanpa minyak
250gm gula debu
250gm minyak sapi, anggaran
Gaul gula dengan tepung.Masukan minyak sapi sedikit sedikit hingga boleh dibentuk. Bakar pada 170 darjah selama 15 minit.,
Choux Pastry:
1/4 litre air
25gm tepung gandum
1/2 sudu teh gula
80gm butter
3 biji telur
Jerang air, masukan gula dan butter.Bila mendidih masukan tepung. Kacau hingga menjadi segumpal. Padam api dan sejukkan dalam dulang. Bila agak suam masukan dalam mangkok dan masukan telur satu persatu sambil diputar. Jika telur besar adunan jadi terlalu cair , jadi berhati-hati bila memasukkan telur. Masukan dalam piping beg dan paipkan atas dulang yang telah disapu majerin. Bakar 180 darjah selama 25 minit. Bila masak belah menggunakan gunting dan masukan kastadnya.
Kastad:
1/4 liter susu full cream
1 biji telur
2 sudu besar tepung kastad
70gm gula castor (kurangkan jika tidak suka manis)
20gm tepung jagung
Larutkan tepung-tepung dalam sedikit susu. Baki susu dididihkan bersama gula dan telur. Bila mendidih masukan bancuhan kastad dan kacau hingga pekat menggunakan wire wisk. Bila sejuk masukan dalam beg piping dan paip ke dalam cream puff tadi.sedia untuk dihidangkan.
2 mangkok kacang tanah
2 mangkok tepung gandum
1 1/2 mangkok gula castor
1 biji telur ayam (di sapu atas biskut)
1 botol minyak Mazola
Gaul 3 bahan pertama dalam mangkok dan siram perlahan-lahan minyak Mazola sehingga boleh dibentuk. Sapu kuning telur dan lekatkan kacang untuk hiasan ,jika suka. Bakar pada kepanasan 180 darjah/15-20 minit.
4 1/2 cawan tepung custard
2 cawan gula
2 1/4 cawan susu cair
2 biji kelapa ( 18 cawan santan cair, 2 cawan sanatan pekat)
1 cawan susu pekat
1 tin cream corn, dikisarkan
2 sudu teh minyak (disapu di atas loyang supaya tidak melekat)
Bahan di atas dicampur dan dikacau di atas api sederhana hingga pekat dan masak.
Tuang ke dalam loyang. Biarkan sejuk sebelum dipotong.
* Ini adalah diantara menu yang mak tok gemar hidangkan apabila ada sesuatu majlis istimewa ataupun ketika hari raya.
Kuah rebusan:
600gm tulang lembu
1 biji bawang besar
3-4 biji buah tomato
garam
12 tin susu air
Basuh tulang, belah 4 buah tomato dan bawang besar. Masuk dalam periuk berisi air dan rebus tulang dengan api yang sederhana hingga tulang empok. Angkat dari api, buah tomato diramaskan, tulang dan bawang besar dikeluarkan. Tapis dan ambil airnya sahaja.
Nasi:
4 tin susu beras
6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
6 tangkai cengkih
6 butir pelaga
2 inci kayu manis
4 sudu besar minyak sapi
6 sudu besar tomato sup Heinz
Basuh beras dan tos air, Bawang merah, putih dan halia ditumbuk hancur.
Tumiskan bahan tumbuk , masukan cengkih, pelaga dan kayu manis goreng hingga bau wangi.
Masukan beras dan balik-balikan. Sekarang tuang air rebusan mengikut sukatan air.
Untuk menjadi lebih merah masuk 6 sudu besar tomato sup Heinz .
Kacau rata dan kemudian dimasak seperti biasa. ( Saya suka terus pindahkan ke rice cooker)
*catitian mak tok:
Jika puan-puan mempunyai keluarga yang ramai dan banyak kanak-kanak buatlah lebih sedikit nasi ini, kerana saya yakin mereka tidak akan puas dengan sepinggan sahaja!
8 ekor ayam
16 biji kelapa
1.5kg bawang mera
150gm bawang putih
300gm cili kering
ketumbar 50 sen
jintan putih 50 sen
jintan manis 50 sen
serai RM2.00
Lengkuas RM 1.00
Halia RM 2.00
daun kunyit 4 helai
arang 4kg (kalau nak masak pakai dapur arang, rasa lebih sedap)
garam ikut rasa
air asam jawa, ikut rasa
Panggang ayam pada bara api hingga kuning. Potong 12 ketul.
Rempah ketumbar, jintan-jintan dimesyin halus.
Halia, cili kering, bawang-bawang, lengkuas dan serai dimesyin halus juga.
Tumiskan rempah dengan minyak kacang hingga naik minyak dan berbau wangi.
Masukan santan pekat.
Bila kuah sudah agak pekat barulah masukan ayam, kerisik, garam dan daun kunyit.
Akhir sekali masukan air asam jawa. Kacau hingga kering dengan api sederhana..
230gm butter
230gm light brown sugar
230gm plain flour
60gm self raising flour
4 eggs
1 tablespoon jam strawberry
1 teaspoon vanilla
3/4 cup sunquick orange
pinch salt
450gm dried mixed fruit
Soak mixed fruit in sunquick overnight. Sift flours and salt. Cream butter and sugar until light and fluffy. Beat in one egg at a time. Alternately add flour and fruit until both are used. Place in 20cm round tin and bake 160 degree for 1 hour.
1kg daging
1 biji bawang besar. potong bulat
sedikit cili sos.
sedikit tomato sos
kicap
sedikit gula
Daging direbus dengan cili sos hingga empuk. Angkat dan toskan. Lumur pula tomato sos dan kukus hingga kering, Angkat dan potong nipis-nipis. Goreng daging dengan kicap, bawang besar, cili sos, dan gula. Jika suka pedas boleh ditambah sambal kicap
Sambalnya:
Cili padi (ikut anggaran)
seulas bawang putih
gula,garam cuka
Tumbuk cili padi, bawang putih,gula dan garam,Masukan sedikit cuka atau perahkan air limau nipis
300gm daging
150gm kacang panjang
10 keping tempe
10 keping tahu
100gm udang kering-tumbuk kasar
1/2 inci lengkuas- tumbuk halus
10 biji cili masak
10 ulas bawang merah
Santan dari 1 biji kelapa
air asam jawa
garam
Daging dihiris nipis. Kacang panjang, tempeh dan tahu dipotong anggaran 1/2 inci panjang. Kelapa diambil patinya dan santan cair pula 1 mangkok.
Panaskan minyak goreng daging hingga empuk, Angkatkan, Tumis bawang, cili, udang kering dan lengkuas separuh masak. Masukan kacang panajng, tempeh, tahu, dan daging akhir masukan santan cair biar hingga mendidih.Masukan air asam jawa , pati santan dan garam bila masak padamkan api.
* Sayur lodeh memang enak dimakan bersama lontong, kuah kacang dan rendang. Rindunya beraya di Kg Baru. Enaknya lontong dan iringannya. Bila emak dan bapa tiada maka tamatlah peluang kami beraya di sana. Maka cinta saya sudah beralih arah kepada ketupat palas dan sambal ayamnya.
Ramuan A:
1 kati daging lembu, dipotong 4 ketul
Santan dari 3 biji kelapa, santan pertama diperah tanpa air (pati santan)
10 camca besar kelapa parut yang telah digoreng dan digiling (kerisekk)
40 keping isi kelapa dihiris nipis memanjang, setebal belakang pisau, 1" panjangnya
1 camca besar gula merah,
1 helai daun kunyit
sekeping asam gelugur
garam secukupnya
* diberi oleh Mak Tok KL, sumber dari kawannya, Raja Arba'yah disalin semula sebagaimana ditulis Arwah. pandai-pandailah buat olahan untuk sesuaikan metriknya. Resepi ini untuk memenuhi permintaan Cik An.
1 kati daging lembu,
2 biji kelapa
1 sudu lauk ketumbar
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
4 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
8 biji buah pelaga
20 biji cili kering
1 inci halia
2 inci kayu manis
10 ulas bawang merah
10 ulas bawang putih
1 helai daun kunyit
2 batang serai
1 sudu lauk gula
garam mengikut rasa
Cili kering, ketumbar, bawang merah,bawang putih,halia, jintan putih, jintan manis. bunga cengkih,bunga lawang, buah pelaga semunya digiling halus.Kelapa sebiji digoreng jadikan kerisik. Daging 1 kati tadi dipotong empat. Cari daging paha yang tidak berurat dan berlemak.Isi kelapa dibuang kulit arinya dan dipotong melintang nipis-nipis. Tak payah habiskan sebelah untuk 1 kati daging
Dalam satu mangkok taruh air sedikit masukan semua bahan giling tadi. Kemudian dimasukan santan. dan daging. Jerangkan ke api, .Agak-agak tiga suku masak baru masukan kelapa potong tadi. Setelah agak berminyak baru masukan kerisik & daun kunyit yang disiat-siat.
2 rangka ayam atau tulang lembu , direbus dengan 2 liter air,Ketepikan.
4 biji bawang besar, dipotong dadu
1 kg tomato segar. di potong dadu
1 cawan oat
1 helai bay leaf
garam
lada putih
Tumis bawang hingga garing, masukan tomato dan daging cincang biar hingga tomato lembut lembut. Masukan air ayam bila hampir pekat baru masukan garam, lada hitam dan oat. Kacau hinga sebati. Jika ingin lebih pekat masukan lebih oat. Ingin lebih masam lebihkan tomato.
Sedap dimakan bersama roti bakar dan Garlic Bread. Atau dihirup begitu saja!
2 rangka ayam, direbus dengan sedikit halia dan bawang putih,
1/2 ekor ayam, direbus bersama dan disiat isinya
300gm udang, direbus dan dikupas. Kisarkan kulitnya dan ditapis.
1 paket bihun- dicelur
1kg mee kuning- dicelur
Kuah:
4 ulas bawang merah, kisar
4 ulas bawang putih, kisar
2 sudu besar cili kering kisar
1 ketul kecil gula batu
garam
Tumis bahan kisar, bila pecah minyak tuangkan kuah ayam tadi dan air udang dari kulit yang dikisar. Bila mendidih masukan gula batu dan garam. Bila mendidih padamkan api.
Hiasan:
daun sup/daun bawang 1 pokok
taugeh 1 mangkok, celurkan
bawang goreng
cili hidup dihiris
kuah cabai (10 biji cili kering yang dikisar, ditumiskan hingga pecah minyak.)
Cara menghidang:
masukan mee dan bihun ke dalam mangkok, masukan taugeh, isi ayam, udang, daun sup/bwg, bawang goreng
dan akhir sekali sedikit kuah cabai sebelum dimasukkan kuah . Enak jika kuahnya panas.
2 tin susu cair
2 sudu tepung custard
2 sudu gula
570ml air
Larutkan custard dan gula dalam 1 senduk susu.
Didihkan baki susu . Tuang campuran custard dan kacau hingga pekat. Lebih eluk menggunakan wire whisk. Api jangan terlalu kuat nanti bawahnya berkerak dan bau hangit. Bila pekat padamkan api. Tuangkan ke dalam bekas untuk menghidang. Bila agak suam tuangkan campuran koktel buah-buahan tadi. Kacau biar sebati. Bila sedia untuk dihidang baru dimasukan ice cube.
1 paket laksa cap Eka rendam 3 jam sebelum direbus hingga empuk, toskan airnya.
Kuah:
1 kg ikan kembung, direbus dan dikeluarkan isi kemudian dikisar
1 senduk cili kering yang telah dikisar halus
10 biji bawang merah atau 3 biji bawang besar, dikisar
1 kuntum bunga kantan
secekak daun kesum
3 keping asam keping
garam secukup rasa
belacan sebesar ibu jari * optional
air rebusan ikan 2 liter,( ikut nak cair atau pekat)
Rebus semua hingga mendidih dan agak pekat. Jika suka pedas lebihkan cili jika suka masam lebihkan asam keping.
Hiasan:
1 biji timun, di potong memanjang
2 biji bawang besar, dihiris nipis
5 biji cili padi, dihiris
3 biji limau nipis, dipotong 8
seikat daun selom atau putat atau gajus atau ulam raja, dihiris halus
daun pudina* option
Cara menghidang:
Letak laksa ke dalam mangkok, masukan timun, bawang , daun-daun, cili dan perahkan asam limau sebelum disendukkan kuah yang panas.Kalau tak tahan pedas tak perlu ditambah cili padi.
Selamat mencuba & menjamu!!
*disegerakan entri atas permintaan 'Ammar
1 ekor ayam,
3 liter air
Rebuskan ayam dalam dengan semua bahan A hingga empuk. Bila hampir sejuk siat-siatkan ayam . Tulangnya dimasukan ke dalam kuah dan dibiar merenih.
Bahan Kuah:
bahan A:
1 batang serai di ketuk
1 ketul lengkuas, diketuk
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk ketumbar
Halia sebesar ibu jari, ketuk
1 sudu teh serbok lada putih
5 ulas bawang putih. dikisar
5 ulas bawang merah dikisar
garam
Bahan B: Kuah kicap
10 biji cili padi. dicelur sekejap
2 ulas bawang putih, dibakar di atas api sekejap
3 biji limau nipis diambil airnya
5 sudu kicap masin
Kisar bawang putih dan cili padi hingga hancur. Masukakan kicap dan air limau nipis.
Bahan c: Pergedil daging
500gm daging cincang
500gm kentang, dipotong , digoreng dan ditumbuk
daun sup/daun bawang
serbuk lada
garam
Gaul semua dan kepal-kepal kecil-kecil. Untuk mengoreng dicelup ke dalam kuning telur dan goreng hingga kuning.
Cara hidangan:
6 ketul ketupat nasi Adabi (besar) direbus, dan potong dadu
taugeh dicelur
kacang tanah di goreng
pergedil daging digoreng
daun sup/daun bawang dipotong halus
bawang goreng
Masukan ketupat nasi, pergedil, isi ayam, taugeh, daunsup/bawang, kacang tanah, bawang goreng dan kuah kicap. Akhirnya masukkan kuahnya. Sedap dimakan ketika panas-panas.
* Sesuai untuk 10 orang.
Ini bihun sup versi kenduri ya! Kalau seorang dua sahaja pandai-pandailah adjust.
Kuahnya:
3 puntung kaki lembu, kaki yang sudah hampir habis dagingnya.
3 kg daging, rebus dan bila masak dipotong kecil untuk dimakan nanti
3kg tulang sup, menambah perisa sahaja biasanya tulang rangka atau dada
200gm halia, di titik
200gm lengkuas, titik
50 kg kayu manis,
10 paket sup bunjut Adabi (sebab dah siap dgn rempahnya)
garam, mengikut rasa
Bahan di atas direbus sehingga daging lembut, biasanya memakan masa 1 jam 30 minit. Manisnya sup bergantung kepada daging baru atau sudah lama.
Wajib ada:
10 paket bihun ,dicelur dalam air bercampur kuniyit serbuk
6 paket mee kuning, juga di celur (option)
Hiasan:
600gm bawang goreng
20 keping taukua( tahu), goreng dan potong dadu
600gm daun sup + daun bawang, dipotong halus
300gm limau nipis, dipotong
300gm lobak masin, celur dan potong dadu
1kg kacang tanah, goreng tanpa minyak,ditumbuk sederhana halus
1 ekor ayam: direbus separuh masak, kemudian disiat-siatkan, jangan terlalu halus
1 kg santan
10 biji bawang merah
4 batang serai, dihiris
3 ketul lengkuas, yang sedapnya guna lengkuas , jenis kecil
1 ketul halia, sebesar ibu jari
10 biji cili kering, ikut jenis kepedasannya.
Cara membuatnya:
Serai, bawang, lengkuas, halia dan cili dimesin halus. Tuang ke dalam santan dan ayam yang telah disiat. Masak atas api yang sederhana, kacau selalu agar tidak berkerak. Bila hampir kering tutupkan api.
*sedap dicicah dengan ketupat atau paling sedap jika diratah begitu sahaja.Kalau tak habis masak sampai kering betul macam serunding. Sedap...
