tapai

BAHAN-BAHAN: 

1 kg beras pulut

250 gm ragi

250 gm gula

Daun pisang

CARA MENYEDIAKAN:

1. Terlebih dahulu beras pulut perlu direndam selama lima jam.

2. Kemudian kukus sehingga tiga suku masak (selama 20 minit). Biarkan sehingga sejuk.

3. Ragi ditabur di atas pulut yang dikukus bersama gula. Gaul rata.

4. Kemudian bungkus de ngan daun pisang. Peramkan selama beberapa hari.

Tepung Talam Mak Jah

Bahagian kepala:

1/2 cawan tepung beras
2 cawan santan
sedikit garam

Gaul semua dan tapiskan .

Bahagian bawah:

1 cawan tepung beras
3 cawan air yang terdiri daripada:
                   1 cawan air gula merah
                   (1/2 cawan gula merah+ 2 sudu gula putih dimasak bersama 1 cawan air)
                   1 cawan air kapur jernih
                   1 cawan air biasa

Air gula merah sejuk digaul bersama tepung dan air yang lain. Jerang kukusan dan bila air mendidih tuang campuran tepung dalam bekas. Kacau hingga agak pekat. Tutupkan tudung dan biar hingga masak.

Bila bahagian bawah telah betul-betul masak, tuangkan bahagian atas yang telah siap dibancuh tadi. Tutupkan tudung dan masak hingga ia betul-betul masak. Tunggu hingga betul-betul sejuk sebelum dipotong dan dihidangkan.

Selamat mencuba sejenis lagi kuih lama Kedah dan masih terus dinikmati sehingga kini.

Coklat Cake Versi Mewah

A:
300gm tepung superfine
1 1/2 sudu teh baking powder
3/4 sudu soda bicarbonate
* di ayak

B:
40gm koko
3/4 sudu teh nescafe
1/2 sudu teh esen coffee
1/2 sudu teh coklate paste
350ml air
* campur semua biarkan 10 minit dlm fridge

C:
200gm butter
380gm gula
5 biji telur
* putar butter dan gula, masuk telur satu-satu dan tambah 1/2 bahagian A berselang dengan  B

Tuang dalam bekas yang disapu butter dan alas dengan kertas minyak. Bakar 175 darjah selama 40 minit.

Topping:
30gm cocoa
30gm tepung jagung
1/4 sudu teh garam
1 sudu teh nescafe
2 biji kuning telur
250 ml susu cair
100ml air
1 sudu besar butter

Masak semua di atas api hingga pekat. Tuang ke atas kek yang telah disejukkan.

bingka Ubi Kentang Liya

5 biji kentang
5 cawan santan
3 cawan tepung gandum
2 cawan gula
1 cawan susu cair
2 biji telur

Kisar telur dan gula. dalam blender.  Masukan kentang . Kisar hingga lumat. Masukan pula tepung separuh dan separuh santan. Tambah tepung , santan  dan dan susu cair, Tuang dalam bekas yang telah disapu butter dan bakar 180 darjah selama 40 minit.

Telur Labah...(kuih orang Kedah)

600gm tepung ubi
1 biji kelapa, jadikan santan
300gm gula
2 biji telur

Perah santan dan campur dengan gula. Masak dan biar sejuk.
Ayak tepung, pecahkan telur, campur santan perlahan-lahan hingga boleh diuli.
Biar sebentar, gentil bulat-bulat dan bakarkan.

Acar Timun

1 biji  timun
1 biji nenas
4 biji cili hidup
2 biji bawang besar
cuka
garam
gula

Hiris timun nipis-nipis. Nenas di potong 4 dan hiris agak kasar. Bawang besar di belah dua dan hiris nipis. Cili juga dihiris halus. Gaul dengan cuka, garam dan gula.

Dalca

1 kg  daging, hiris kecil
2 biji terung panjang, belah dua dan potong 4
300gm kacang panjang, potong anggaran 1 jari .
4 biji tomato, belah 4
1kg kentang, belah dua
3 batang carrot. potong panjang-panjang
600gm bawang merah, separuh dikisar dan hiris
200gm bawang putih, separuh kisar dan hiris
1 ketul halia, dikisar dan hiris
300gm kacang dall, direbus
2 bungkus kecil rempah kari daging
1 paket kecil jintan manis serbuk
kayu manis dll
air asam jawa
santan pekat 1 cawan
santan cair 4 cawan

Tumis bawang, halia dan rempah-rempah. Masukan bahan kisar dan rempah kari yang telah digaul dengan daging.  Kacau hingga rata dan masuk  sedikit air. Bila pecah minyak masukan santan cair.Bila daging sudah empok  baru  masukan kentang , terung dan carrot. Bila kentang agak lembut baru dimasukan kacang panjang dan kacang dall. Tambahkan garam dan air asam jawa. Bila agak pekat tutupkan api.